Česká gastronomie - tradiční chutě

Česká kuchyně je plná chutí, vůní a tradic. Je známá svou vydatností, kořeněnými omáčkami, knedlíky a samozřejmě vynikajícím pivem. V tomto článku vás provedeme tradičními českými pokrmy, které byste měli ochutnat při návštěvě České republiky.

Historie české kuchyně

Česká kuchyně se vyvíjela po staletí pod vlivem okolních zemí, zejména německé a rakouské kuchyně. Je založena na surovinách, které byly v zemi tradičně dostupné - obiloviny, brambory, maso (hlavně vepřové a hovězí), sladkovodní ryby, luštěniny, mléčné výrobky a sezonní zelenina.

Díky své geografické poloze ve střední Evropě a historickým souvislostem byla česká gastronomie ovlivněna také kuchyněmi okolních zemí - najdeme zde prvky maďarské, polské i židovské kuchyně.

Jedním z důležitých milníků byla Magdalena Dobromila Rettigová, která v 19. století sepsala první českou kuchařku a významně přispěla k zachování a rozvoji české kulinářské tradice.

Tradiční české pokrmy

Svíčková na smetaně

Asi nejslavnější český pokrm, který nesmí chybět na žádné významnější oslavě. Jedná se o hovězí maso (svíčková nebo častěji hovězí zadní) dušené v zelenině (mrkev, celer, petržel) a následně podávané s krémovou omáčkou, která je připravená z této zeleniny, smetany a dalších ingrediencí. Pokrm se servíruje s houskovými knedlíky, brusinkami a šlehačkou.

Zajímavost: Každá rodina má svůj vlastní recept na svíčkovou, který se předává z generace na generaci. Existují desítky variací přípravy omáčky - některé používají více koření, jiné přidávají dijonskou hořčici nebo červené víno.

Vepřo-knedlo-zelo

Pravděpodobně nejčastěji podávané tradiční české jídlo. Skládá se z pečeného vepřového masa, bramborových nebo houskových knedlíků a dušeného kysaného zelí. Jednoduché, ale velmi chutné jídlo, které najdete téměř v každé české restauraci.

Zelí je bohatým zdrojem vitaminu C a bylo důležitou součástí jídelníčku zejména v zimních měsících, kdy bylo čerstvé ovoce a zelenina nedostupné.

Bramboráky

Bramborové placky ochucené česnekem, majoránkou a kmínem, smažené dozlatova na pánvi. Mohou být podávány jako příloha k hlavnímu jídlu nebo samostatně jako rychlé občerstvení. V některých regionech se podávají s kysaným zelím nebo se plní masem.

V různých částech České republiky najdeme různé názvy pro bramboráky: na Moravě se jim říká "stryky" nebo "cmunda", v jižních Čechách "vošouch" a v Krkonoších "sejkory".

Knedlíky

Knedlíky jsou nedílnou součástí české kuchyně a národní pýchou. Nejčastěji se připravují dva druhy:

• Houskové knedlíky - připravené z kynutého těsta a nakrájených housek nebo rohlíků, vařené v páře nebo ve vodě. Podávají se k omáčkám jako svíčková nebo guláš.
• Bramborové knedlíky - vyrobené z vařených brambor a hrubé mouky. Často se podávají s uzeným masem a zelím nebo plněné uzeným masem či švestkami jako sladké jídlo.

Zajímavost: Dobrý knedlík by měl být nadýchaný a lehký. Zkušené české hospodyně poznají kvalitu knedlíku podle toho, že když ho upustí na zem z výšky, měl by se odrazit jako míč!

Guláš

Ačkoliv má guláš původ v Maďarsku, český guláš má své specifické rysy. Je hustší, méně pálivý a často se připravuje s více cibule. Podává se s houskovým knedlíkem nebo chlebem. K českému guláši neodmyslitelně patří i sklenice vychlazeného piva.

Existují různé varianty: hovězí guláš, vepřový guláš, segedínský guláš (s kysaným zelím a smetanou) nebo jelení guláš, který je oblíbený zejména v podzimních a zimních měsících.

Smažený sýr

Oblíbené české fast food jídlo. Plátek sýra (obvykle eidam nebo hermelín) obalený v trojobalu (mouka, vejce, strouhanka) a smažený dozlatova. Podává se s bramborami nebo hranolky a tatarskou omáčkou. Je oblíbeným jídlem studentů díky své nízké ceně a sytosti.

Pokud v české restauraci nevíte, co si objednat a nejste fanouškem masa, smažený sýr je bezpečnou volbou - najdete ho téměř všude.

České polévky

V České republice je polévka tradičně považována za důležitou součást oběda. Existuje mnoho druhů polévek, ale zde jsou ty nejpopulárnější:

Bramboračka

Hustá bramborová polévka s houbami, kořenovou zeleninou, česnekem a majoránkou. V některých regionech se připravuje s klobásou nebo uzeným masem pro výraznější chuť.

Kulajda

Krémová polévka typická pro jižní Čechy. Obsahuje brambory, houby, kopr, kysanou smetanu a ztracené vejce. Je to perfektní kombinace sladkokyselých chutí.

Česnečka

Česneková polévka s bramborami, často podávaná s osmaženým chlebem a sýrem. Je považována za léčivou, zejména v zimě nebo po bujaré noci.

České dezerty a sladkosti

Koláče

České koláče jsou plněné sladkým tvarohem, mákem, povidly nebo ovocem a často zdobené drobenkou. Jsou typické pro rodinné oslavy a svátky. Nejznámější jsou asi svatební koláčky - malé kulaté koláče s různými náplněmi, které se tradičně rozdávají hostům na svatbách.

Buchty

Nadýchané pečivo plněné tvarohem, mákem nebo povidly, pečené pohromadě v jedné formě. Jsou tradičně podávány jako hlavní jídlo nebo dezert. V českých pohádkách často figurují jako jídlo na cestu.

Trdelník

Ačkoliv je dnes trdelník prezentován jako tradiční česká pochoutka, zejména v turistických oblastech Prahy, ve skutečnosti má svůj původ spíše v Transylvánii. Jde o sladké těsto navinuté na váleček, pečené nad ohněm a obalené v cukru a skořici. Moderní verze jsou plněny zmrzlinou nebo Nutellou.

České nápoje

Pivo

Česká republika je známá po celém světě svým pivem a právem se pyšní titulem země s nejvyšší spotřebou piva na obyvatele. České pivo se vyznačuje výraznou hořkostí, plnou chutí a zlatavou barvou.

Nejznámější značky českého piva zahrnují Pilsner Urquell, Budweiser Budvar, Staropramen a Kozel. Každá z těchto značek má svůj jedinečný charakter a chuťový profil.

V posledních letech se v České republice rozmohl trend malých řemeslných pivovarů, které experimentují s různými druhy piv a nabízejí alternativu k velkým značkám.

Becherovka

Tradiční hořký bylinný likér pocházející z Karlových Varů. Má specifickou chuť s tóny skořice a dalších bylin. Podává se vychlazený jako aperitiv nebo digestiv.

Zajímavost: Recept na Becherovku je přísně střeženým tajemstvím. Údajně ho znají jen dva lidé, kteří nikdy necestují společně, aby nedošlo ke ztrátě receptury.

Slivovice

Pálenka ze švestek, která je zvláště populární na Moravě. Má vysoký obsah alkoholu (obvykle kolem 50-55%) a výraznou ovocnou chuť. Tradičně se podává při oslavách a rodinných událostech.

Kde ochutnat tradiční českou kuchyni

Chcete-li ochutnat autentickou českou kuchyni, vyhněte se turistickým restauracím v centru velkých měst a vydejte se do místních hospůdek, kde se stravují převážně Češi. Zde jsou některé tipy:

Tradiční hospody

České hospody (pivnice) jsou nejen místem, kde se čepuje výborné pivo, ale i kde se podává kvalitní tradiční jídlo. Atmosféra je zde často neformální a přátelská. V Praze můžete navštívit například hospodu U Fleků, která vaří vlastní pivo a funguje od roku 1499.

Farmářské trhy

V mnoha českých městech se konají pravidelné farmářské trhy, kde můžete ochutnat regionální speciality a domácí produkty. V Praze jsou oblíbené trhy na Náplavce nebo na náměstí Jiřího z Poděbrad.

Kulinářské festivaly

V průběhu roku se v České republice koná řada gastronomických festivalů, kde můžete ochutnat tradiční pokrmy i moderní interpretace české kuchyně. Mezi nejznámější patří Prague Food Festival nebo Slavnosti piva v Českých Budějovicích.

Závěr

Česká kuchyně je důležitou součástí národní identity a kulturního dědictví. Ačkoli je někdy kritizována za svou tučnost a těžkost, v posledních letech prochází transformací a modernizací, přičemž si zachovává své tradiční kořeny a jedinečnou chuť.

Při návštěvě České republiky si nenechte ujít příležitost ochutnat tradiční české pokrmy a nápoje. Gastronomické zážitky jsou nedílnou součástí poznávání české kultury a historie.

A nezapomeňte - k dobrému českému jídlu patří vždy dobrá společnost a sklenice vychlazeného českého piva!